Bene, abbiamo creato la pasta madre (qui), e adesso cosa facciamo? La prima cosa è ricordare che abbiamo a che fare con una creatura vivente — anzi, miliardi di creature viventi. Come tutto ciò che vive, anche la pasta madre ha bisogno di essere accudita e nutrita. Se sapremo prenderci cura di lei, lei ci ringrazierà con la sua forza lievitante e produrrà tanti bei pani che faranno la nostra gioia e quella di tutti coloro con cui li condivideremo. Accudire la pasta madre è più facile da fare che da spiegare. È talmente naturale che presto non vi ricorderete neppure di averlo imparato. Vi sembrerà di averlo sempre fatto. Comunque qualche spiegazione può essere utile per cominciare, come una sorta di salvagente. Nel frattempo sentiremo riemergere il nostro istinto che sa come prendersi ...
Come fare la Pasta Madre
Fare da zero la pasta madre non è solamente una cosa comoda quando non si trova nessuno che ci dia un po’ della sua per cominciare a fare il nostro pane. È molto di più di una questione di comodità. È partecipare completamente — anima e corpo per così dire — al processo di generazione attraverso la fermentazione. Ed è l’inizio di una relazione viva e duratura, che, oltre a permetterci di fare del buon pane, ci insegnerà molto. Si tratta di un procedimento molto semplice. Bastano quattro ingredienti: acqua + farina + tempo + fiducia. Eppure per molte persone l'idea di ottenere da soli la propria pasta madre mette molta soggezione, come se si dovessero possedere già chissà quali abilità panificatorie. Tutt’altro! Per questo l'articolo di oggi vi prenderà ...
Le figurine di Tomáš
