Cipolline fermentate con peperoncino coreano

9 Febbraio 2022

Una di quelle ricette che va bene anche per coloro che hanno pochissimo tempo. E se di tempo ne avete davvero poco, le cipolline potete trovarle già sbucciate.

Non vi resta che metterle dentro al barattolo insieme a pochi altri ingredienti. Dopo un paio di settimane la vostra nuova bontà fermentata sarà pronta.

Troppo facile per essere vero? No, no, è davvero così facile.

Troppo semplice per dar vita a qualcosa di straordinariamente buono e unico? Ma che pensiero assurdo! Semplice a preparare non vuol dire gusto banale. Anzi, come ognuno di noi sa, spesso è vero il contrario. L’importante è lavorare con la qualità e il cuore. I batteri ci aiuteranno sempre.

Come sempre, quella che segue è una ricetta indicativa. Noi stessi abbiamo difficoltà a seguire le ricette, e poi cambiare e improvvisare è una tentazione a cui non vale proprio la pena di resistere.

Sbucciate le cipolline e tenetele in ammollo per un’ora circa.

Sciacquatele e mettetele nei barattoli. Cercate di sistemarle nella maniera più compatta possibile: in questo modo le cipolline staranno sommerse nella salamoia senza bisogno di alcun peso o pressino.

Preparate la salamoia mescolando l’acqua con il sale, lo zucchero e il peperoncino. Versatela sulle cipolline.

Chiudete con il tappo (oppure mettete sopra all’apertura del barattolo un panno fissandolo con un elastico).

Lasciate a fermentare per circa due settimane a temperatura ambiente. Se avete chiuso con il tappo, il secondo o terzo giorni di fermentazione, aprite i barattoli una volta al giorno per permettere all’anidride carbonica di uscire.

Trasferite i barattoli in luogo fresco. (Nelle nostre case cittadine, quasi sempre questo vuol dire una cosa sola: metteteli in frigorifero.)

Cipolline fermentate con peperoncino coreano

Ricetta

Procedimento