Voi ci riuscite a stare senza iniziare qualche fermentazione vegetale per più di tre o quattro giorni? Noi no! E allora, viva tutte le verdure che si lasciano fermentare in pochi giorni e permettono infinite variazioni!
Si fanno in piccole quantità e ogni volta si possono cambiare gli aromi che le accompagnano. Pochi ingredienti, pochi gesti, pochi giorni. Tante soddisfazioni.
Come queste cipolline in agrodolce. Un classico della cucina, eppure un po’ (anzi, tanto) diverso. Sì, perché queste cipolline sono fermentate. Il loro "agro" non viene dall’intervento esterno dell’aceto, ma nasce dalle trasformazioni operate dai batteri. Un "agro" diverso da quello a cui molti di noi sono abituati. Un "agro" probiotico, cioè vivo!
Facili da fare e da mangiare. Accompagnano alla perfezione piatti particolarmente saporiti e ricchi di grassi. Si distinguono con gran carattere anche come ingrediente in insalate di verdure crude o cotte.
Cipolline dieci e lode!
A.
