È una delle maniere più antiche e popolari per trasformare in qualcosa di più "strutturato" il latte fermentato.
Qualche tempo fa vi abbiamo parlato di come ottenere una specie di formaggio fresco partendo dal kefir di latte. (Lo leggete qui.)
Adesso si tratta soltanto di fare un paio di passi in più. Lasciate a colare il kefir un po' più a lungo e poi divertitevi a farne delle palline, colorandole con le erbe aromatiche che preferite. Più o meno è tutto qui.
Se producete del kefir con del latte di cocco o altra bevanda vegetale, potete ugualmente fare queste "palline saporite". Il latte di cocco produce un kefir particolarmente denso e questo vi permetterà di abbreviare i tempi di colatura e addensamento.
Se non avete del kefir di latte a portata di mano, ma volete comunque prepararle, potete usare dello yogurt. Otterrete quello che in Medio Oriente chiamano Labneh.
Sono un'ottima preparazione per tutte quelle occasioni in cui è bello avere a disposizione qualcosa di "simpatico" oltre che buono: palline colorate, spalmabili, facili da prendere e mettere sul piatto …. (Su quest'ultimo aspetto le opinioni sono contrastanti. Le scie di olio su tovaglie e vestiti parrebbero confermare che proprio facili da maneggiare non sono.)
Buon divertimento!
A.
