Oggi vi parliamo di Funazushi, un prodotto fermentato giapponese che abbiamo avuto il privilegio di conoscere direttamente. È stato durante il nostro viaggio in Giappone. Precisamente a Otsu, sulle sponde del lago Biwa. Lì abbiamo incontrato gli eredi della più famosa casa di produzione di Funazushi. Gente tenace e riservata, che porta avanti una una produzione tradizionale raffinata…