I cibi fermentati, oltre che squisiti, ci fanno anche tanto bene. Durante la fermentazione, i batteri operano meravigliose trasformazioni che danno a noi sapore e benessere, il tutto sapientemente mescolato. (Per cominciare a capire come, potete leggere qui) Ma i benefici non derivano solo da questo. (Non ce ne vogliano i batteri!) Un’altra ragione è…
Le Virtù delle Piante
Curtido I crauti dell’America Centrale (Variazione crauti 5)
Di El Salvador si è parlato proprio in questi giorni per via delle elezioni presidenziali. Sia che il loro risultato segni l’inizio di un profondo cambiamento nella politica salvadoregna oppure no, è più che probabile che questo piccolo paese dell’America Centrale già domani sarà scomparso dalle pagine dei giornali e dai nostri pensieri. No, invece,…
Cavolo “Angelo Custode” (Variazione Crauti 4)
Non so se vi siete accorti anche voi che negli ultimi tempi si parla molto di angeli custodi. Evidentemente se ne sente un gran bisogno. (Il che, alla luce di quello che sta succedendo — e basterebbe anche molto meno — appare del tutto comprensibile). Che ci crediate o meno (agli angeli), di questo che…
Boršč Minestra di barbabietole rosse fermentate
“Ricette alla seconda” Cose semplici che si possono fare con uno o più prodotti fermentati. Cose buone che fanno crescere l’amore per la fermentazione. Ci sono delle “ricette alla seconda” talmente buone che ci fanno diventare impazienti. Ci succede regolarmente con il Boršč, una minestra a base di barbabietole rosse fermentate, tipica di una vasta…
Fermentazione: Zero scarti “Insaporitore universale” fermentato
Qualche volta la fermentazione delle verdure è “l’ultima spiaggia”, dopo aver percorso tutte le altre strade di trasformazione culinaria che conosciamo. Un’ultima spiaggia che però alla resa dei conti si dimostra all’altezza di una prima scelta. Vi spieghiamo come e perché. Una volta è successo con l’arrivo dei porri. Bellissimi e … tanti. Ne furono…
Cavoli in Magna Grecia Crauti all’arancia (Variazione Crauti 2)
Questa volta è stato l’arrivo imprevisto di una cassa di arance dalla Sicilia. E così, come spesso ci succede, il desiderio di sperimentare si trasforma in barattoli reali perché spinti dal bisogno di usare e conservare in maniera sana e creativa, evitando il più possibile gli sprechi. Cosa fare di tutte quelle arance? Grandi bevute…
Cavoli a Mumbai Crauti agli aromi indiani (Variazione Crauti 1)
In un mondo in cui le bandiere e le appartenenze, i muri e le differenze sono purtroppo diventati criteri normali di distinzione e giudizio, è facile ritrovarsi a pensare che persino i crauti abbiano un’identità fissa e incontaminabile. Noi, che sentiamo sempre troppo stretti i confini dell’“autentico” e dell’“originale”, troviamo irresistibile mescolare e incrociare. Da…
Crauti con le alghe
Capita, anche nel mezzo dell’estate, di avere voglia di mettersi a fare i crauti. Una specie di “nostalgia di casa” legata ad abitudini e odori unici. Una nostalgia che tutti i fermentatori sicuramente ben conoscono. Si sa che i crauti, perché possano sviluppare i sapori migliori e conservarsi a lungo, vanno preparati con i primi…