Le variazioni in stile kimchi sono tante quante sono le verdure che abbiamo a disposizione. Un infinito territorio di creatività e sperimentazione. Non solo. Praticamente è impossibile sbagliare. Qualunque sia la verdura impiegata, il risultato sarà eccellente. Secondo noi, questo Kimchi di zucca va addirittura oltre. È irresistibile. Dopo averlo provato con…
Millefoglie di cavolo rapa e alga kombu
Una preparazione davvero bella, oltre che semplice da fare. Ringraziamo la cuoca-artista coreana Luna Kyung che ce l’ha fatta conoscere. Luna Kyung ha una grande esperienza di fermentazioni (coreane e non solo) e le sue reinterpretazioni di preparazioni tradizionali meritano di essere conosciute. Questo è il suo blog: La Table de Diogène est ronde (http://etrangerecuisine.canalblog.com)…
Le Virtù delle Piante
Il Cavolo Cappuccio
I cibi fermentati, oltre che squisiti, ci fanno anche tanto bene. Durante la fermentazione, i batteri operano meravigliose trasformazioni che danno a noi sapore e benessere, il tutto sapientemente mescolato. (Per cominciare a capire come, potete leggere qui) Ma i benefici non derivano solo da questo. (Non ce ne vogliano i batteri!) Un’altra ragione è…
Salsa di senape fermentata
Durante l’estate le attività di fermentazione delle verdure rallentano, in attesa dei grandi lavori autunnali. Una ragione in più per fermentare altre cose. Oltre alle bevande, noi abbiamo un debole per le salse. Anche con le salse, le possibilità sono praticamente infinite. Grosso modo, due sono le strade di sperimentazione. Possiamo creare una salsa fermentata…
Le virtù delle piante
Il sambuco
Una magica farmacia per tutto il villaggio
I cibi fermentati, oltre che squisiti, ci fanno anche tanto bene. Durante la fermentazione, i batteri operano meravigliose trasformazioni che danno a noi sapore e benessere, il tutto sapientemente mescolato. (Per cominciare a capire come, potete leggere qui) Ma i benefici non derivano solo da questo. (Non ce ne vogliano i batteri!) Un’altra ragione è…
La scoby di kombucha oltre il kombucha
Orizzonti di ricerca e di conoscenza dai laboratori di tutto il mondo. In questi articoli troverete i link per articoli che vi permetteranno di approfondire aspetti scientifici dei prodotti fermentati che più vi interessano. Gli articoli sono selezionati sulla base di due criteri: Articoli che abbiamo trovato non troppo ostici per la lettrice e…
LABORATORIO COLLETTIVO DI TEMPEH
MANI FELICI IN MEZZO ALLA CAMPAGNA
Un piccolo gruppo di persone e le loro mani appassionatamente insieme per imparare a fare il tempeh. Adriana e Anita ci hanno aperto con generosità le porte della loro casa e la sintonia si è creata fin dal primo istante. Tutto era stato preparato con cura: i legumi in ammollo…
Diversità e dinamiche microbiche del kefir
Orizzonti di ricerca e conoscenza dai laboratori di tutto il mondo. Qui sotto troverete i link per articoli che vi permetteranno di approfondire aspetti scientifici dei prodotti fermentati che più vi interessano. Gli articoli sono selezionati sulla base di due criteri: 1. Articoli non troppo ostici per la lettrice e il lettore non specialista…
Asparagi in salamoia
Poter conservare la verdura oltre la sua stagione è da sempre uno dei motivi principali per cui la gente fermenta. La fermentazione conserva e arricchisce il sapore e il nutrimento della verdura – e naturalmente di tanto altro: frutta, latte, ecc. Ha aiutato tantissime persone a sopravvivere (senza troppe carenze nutrizionali) nei periodi in cui…
“Cosa fare per mantenere
grani di kefir d’acqua sani e forti?”
Ci siamo passati quasi tutti. I primi tempi, la relazione va alla grande. Tutto fila liscio, i risultati superano le nostre aspettative, senza bisogno di fare granché. A volte se ne è quasi sopraffatti: “Non pensavo che crescessero così tanto! ” Poi piano piano si cominciano a notare dei piccoli cambiamenti. Il sapore…
Le virtù delle Piante
L’aglio
Amato e odiato
I cibi fermentati, oltre che squisiti, ci fanno anche tanto bene. Durante la fermentazione, i batteri operano meravigliose trasformazioni che danno a noi sapore e benessere, il tutto sapientemente mescolato. (Per cominciare a capire come, potete leggere qui) Ma i benefici non derivano solo da questo. (Non ce ne vogliano i batteri!) Un’altra ragione è…
Pandora e Pan-d’oro
C’era una volta il fuoco segreto, nascosto, irraggiungibile. Lo conoscevano in pochi e lo usavano poco. Durante il giorno lo usavano per fondere i metalli, al tramonto per fare il pane, di notte invece per fare luce. Chi conosceva il fuoco si sentiva tanto superiore agli altri, agli ignoranti. Gli ignoranti erano tanti, tantissimi. Di…
Ketchup fermentato di banane
“Le sorprese non finiscono mai.” — Anonimo È proprio così. Non solamente il ketchup ci sorprende, rivelando di essere nato come condimento fermentato (potete trovare la nostra ricetta qui). Poi arriva la sorpresa di trovare un ketchup non a base di pomodoro concentrato bensì …. di banane. Per la precisione di banane saba, un cultivar…
Il sistema immunitario è una rete
Lode al sistema immunitario
Noi di AzioneKefir siamo grandi fan dei microrganismi. Per questo, siamo anche grandi ammiratori del sistema immunitario. Perché? Spesso il sistema immunitario è visto in netta contrapposizione a virus e batteri. Ma questa è una visione troppo semplice e fuorviante. Dal momento in cui entriamo in contatto con il mondo, il nostro sistema immunitario impara…
Foglie di vite fermentate
Se avete la fortuna di avere una vigna, oppure se potete chiedere ad un amico di andare nella sua, affrettatevi! È adesso momento giusto per cogliere le foglie di questa pianta meravigliosa. Le foglie dovranno essere grandi ma ancora tenere. Per fare cosa? Per fermentarle, naturalmente! Portatele a casa e procedete come spiegato qui sotto. Con…
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