“Ma siete sicuri? E da quando?” … “Sì, siamo sicuri. Da tanto tempo, cioè praticamente dall’inizio. È il contrario di come pensi: prima erano preparazioni fermentate poi no.” Lo sguardo rimane perplesso e non si può dargli torto. È una storia che si ripete spesso. Da quando tanti prodotti fermentati sono stati rimpiazzati dalle loro…