Ripensando all’anno appena passato, questo è il ricordo di un bellissimo seminario a cui abbiamo avuto il piacere e l’onore di insegnare. Dalla piazza di Ponzone si osserva il mondo. Non tutto il mondo, perché il mare si percepisce, si sente in aria, ma non si vede. Invece si vede un mare di…
Prove di fermentazione a FirenzeBio 2018
Tante persone, tante domande, tanti quaderni che si riempivano di appunti. È bello vedere che l’interesse per i cibi fermentati sta rapidamente crescendo anche qui in Italia. C’è tanta voglia di cominciare ma anche tanta incredulità che si tratti di una tecnica così sicura e alla portata di qualsiasi cucina! Una breve introduzione alla…
Giardiniera di verdure miste
La primavera, si sa, impigrisce. Si aspetta aprile per un po’ di dolce dormire (finalmente). Le scorte di verdure fermentate preparate in inverno stanno finendo, ma non c’è voglia di mettersi a tagliare, strizzare, pressare …. Eppure una casa senza verdure fermentate non è proprio pensabile. Che fare? Per fortuna questa volta non si tratta…