Dalla foto potrebbe sembrare un vinello rosso, di quelli che d’estate si mettono in frigo e si bevono freschi. No, non si tratta di vino. La fermentazione c’è, ma non è alcolica e soprattutto permette a questo bel liquido rosso di essere un alimento “vivo”, cioè ricco di fermenti vivi. Il suo gusto…
Dosa Una “fetta” indiana, quando il pane non c’è
Qualche volta il pane non c’è. Oppure c’è qualcuno che non può mangiarlo. Oppure c’è che siamo curiosi di provare qualcosa di nuovo. Specie se questo qualcosa è un prodotto della fermentazione spontanea: facile e alla portata di tutti, in qualsiasi luogo e momento. Ecco dunque le dosa, una preparazione fermentata a base di riso…
Cavoli a Mumbai Crauti agli aromi indiani (Variazione Crauti 1)
In un mondo in cui le bandiere e le appartenenze, i muri e le differenze sono purtroppo diventati criteri normali di distinzione e giudizio, è facile ritrovarsi a pensare che persino i crauti abbiano un’identità fissa e incontaminabile. Noi, che sentiamo sempre troppo stretti i confini dell’“autentico” e dell’“originale”, troviamo irresistibile mescolare e incrociare. Da…