Orizzonti di ricerca e conoscenza dai laboratori di tutto il mondo. Qui sotto troverete i link per articoli che vi permetteranno di approfondire aspetti scientifici dei prodotti fermentati che più vi interessano. Gli articoli sono selezionati sulla base di due criteri: 1. Articoli non troppo ostici per la lettrice e il lettore non specialista…
“Palline saporite” con crema di kefir di latte
“Ricette alla seconda” Cose semplici che si possono fare con uno o più prodotti fermentati. Cose buone che fanno crescere l’amore per la fermentazione. È una delle maniere più antiche e popolari per trasformare in qualcosa di più “strutturato” il latte fermentato. Qualche tempo fa vi abbiamo parlato di come ottenere una specie di formaggio…
Limonata probiotica
Il limone. Lui non sembra fare molto per piacere, eppure il suo gusto affilato è tra i più ricercati. Adesso non ci sorprendiamo più. Quando abbiamo a disposizione la limonata probiotica, è fra le prime bevande a finire. Piace anche ai bambini … “Voglio quella cosa frizzante che mi fa fare le facce.”…
Crema di kefir di latte
“Ricette alla seconda” Cose semplici che si possono fare con uno o più prodotti fermentati. Cose buone che fanno crescere l’amore per la fermentazione. Difficile in cucina fermarsi ad un risultato acquisito. Anche quando il risultato ci piace già tanto, difficile non aver voglia di fare qualcosa di diverso. Con il kefir di latte è fin…
Il kefir di latte I “Grani miracolosi”
Le cose più stupefacenti amano vestirsi di semplicità. Prendete il kefir di latte. Comunemente descritto come “uno yogurt liquido”, il kefir di latte e i “grani” che servono per prepararlo sono in realtà una vera e propria meraviglia della fermentazione, anzi della natura. Non lasciatevi ingannare dalle apparenze. Il kefir ha molto da raccontare, anche…
Come preparare il kefir di latte (“Il sogno del fermentatore nomade”)
Esiste una classifica delle fermentazioni realizzabili con la più grande economicità di mezzi? Se esiste, probabilmente al primo posto c’è il kefir di latte. Non a caso è considerato “il sogno del fermentatore nomade”. Bastano del latte, un barattolo e un cucchiaio di “grani” (cioè la scoby —symbiotic community of bacteria and yeast— che fa…