Vi domandate se i cibi fermentati abbiano una casa tutta per loro? Sì, ce l’hanno! Si chiama “Kamoshika Cafe” e si trova in una tranquilla periferia di Kyoto. L’ha creata Megumi Seki, che abbiamo avuto il piacere di conoscere durante il nostro soggiorno in Giappone, scoprendo moltissima sintonia fra il suo progetto Kamoshika e il…
Di ritorno
Eccoci di nuovo a casa. Il soggiorno in Giappone è ormai alle nostre spalle, volato con quella rapidità che è propria delle esperienze più intense. Le nostre teste sono piene (praticamente scoppiano!) Piene di ricordi ma anche di tanti nuovi progetti. Nelle settimane e mesi a venire quello che abbiamo visto e imparato si trasformerà…
In Giappone
Finalmente è arrivato il momento. Kefir va in Giappone. Saremo a Kyoto, per un mese di immersione totale nelle straordinarie tradizioni di fermentazione di quella terra. Studieremo le tecniche e i prodotti insieme ad Hiromi, una cuoca preparata e appassionata che ci accoglierà nella sua cucina, nel cuore della città vecchia. …