C’era una volta il fuoco segreto, nascosto, irraggiungibile. Lo conoscevano in pochi e lo usavano poco. Durante il giorno lo usavano per fondere i metalli, al tramonto per fare il pane, di notte invece per fare luce. Chi conosceva il fuoco si sentiva tanto superiore agli altri, agli ignoranti. Gli ignoranti erano tanti, tantissimi. Di…
Come mantenere la Pasta Madre
Bene, abbiamo creato la pasta madre (qui), e adesso cosa facciamo? La prima cosa è ricordare che abbiamo a che fare con una creatura vivente — anzi, miliardi di creature viventi. Come tutto ciò che vive, anche la pasta madre ha bisogno di essere accudita e nutrita. Se sapremo prenderci cura di lei, lei ci…
Come fare la Pasta Madre
Fare da zero la pasta madre non è solamente una cosa comoda quando non si trova nessuno che ci dia un po’ della sua per cominciare a fare il nostro pane. È molto di più di una questione di comodità. È partecipare completamente — anima e corpo per così dire — al processo di generazione…
Quando si è cominciato a fermentare? La storia di una passione irresistibile
L’estate è da sempre il tempo delle grandi letture. Così almeno si diceva. Noi continuiamo a crederci e da qualche settimana siamo immersi in libri e articoli, sulle tracce delle fermentazioni primordiali. Sì, perché prima o poi la curiosità viene a tutti. “Quand’è che gli esseri umani hanno cominciato a fermentare?” In realtà,…