All’inizio è stato il suo formaggio di mandorle, poi ci ha conquistato tutto di lui. Lui è Nico Salguero, chef, fermentatore d’avanguardia e attivista politico argentino. Molto difficile che non piaccia ciò che fa, altrettanto difficile non essere d’accordo con ciò che dice. Sulle doti di fermentatore di Nico non ci sono dubbi….
Pane di grano saraceno
Con i cibi per “diete speciali” succede sempre la stessa cosa. Pensati per chi deve evitare certe sostanze, finiscono con l’essere richiesti un po’ da tutti. Guardate un po’ cosa succede con il senza-glutine. Chi non si è ritrovato a pensare almeno una volta “Uhm, magari fa bene anche a me mangiare senza glutine ….”?…
La scusa
il nonno era ispettore delle Ferrovie. Il babbo no. Il babbo era pilota delle Forze Armate. E anche il più piccolo della famiglia doveva occuparsi, per tradizione, di un qualche mezzo di trasporto. Poteva essere la nave oppure l’autobus. Lui sognava l’astronave. Voleva diventare cosmonauta. Già da quando aveva due anni mangiava tante…
Ginger Beer La “birra” di zenzero
“Settembre è il mese della bevanda fermentata per eccellenza. Anche se non si sta in vigna, si sente parlare solo d’uva e di come sarà il vino quest’anno.” “Sì, però a settembre si continua a bere birra.” Ascoltando questo scambio di battute ieri alla Fierucola di Piazza Santo Spirito (a Firenze), ci è venuto di…
“Fermentatore esoterico”
“Fermenti al Mulinaccio”
Kombucha
“Bisogna demistificare il kombucha. Non è quella panacea che si vuol far credere.” …. E’ convinto e deciso Sandor Katz quando gli si chiede delle virtù terapeutiche attribuite a questa bevanda fermentata a base di tè. E si può capire il suo scetticismo dopo averlo ascoltato fare l’elenco di tutte le malattie più o meno…
“Quello che non si vede” Il seminario con Sandor Katz
Potrà sembrare curioso presentare delle immagini con un titolo che invita a pensare a ciò che non si vede. Ma spesso ciò che gli occhi vedono è solo una parte della storia. Quello che Kefir ha organizzato con Sandor Katz è stato possibile anche grazie a tante cose che nei momenti della conferenza e del…
Sandor Katz
“Chop, salt, squeeze, stuff in a jar and wait” … “taglia, aggiungi sale, strizza, metti il tutto in un barattolo e aspetta” Questo – dice Sandor – è più o meno tutto quello che vi serve sapere per fermentare con successo qualsiasi tipo di verdura. Fate con quello che avete a disposizione e lasciate che…