“Le sorprese non finiscono mai.” — Anonimo È proprio così. Non solamente il ketchup ci sorprende, rivelando di essere nato come condimento fermentato (potete trovare la nostra ricetta qui). Poi arriva la sorpresa di trovare un ketchup non a base di pomodoro concentrato bensì …. di banane. Per la precisione di banane saba, un cultivar…
Panini con tempeh saporito
“Ricette alla seconda” Cose semplici che si possono fare con uno o più prodotti fermentati. Cose buone che fanno crescere l’amore per la fermentazione. Sono tornate le belle giornate piene di sole e non troppo calde, e torna anche la voglia di passare più tempo all’aperto. Magari si riesce a fare un picnic all’ombra di…
Cavolo “Angelo Custode” (Variazione Crauti 4)
Non so se vi siete accorti anche voi che negli ultimi tempi si parla molto di angeli custodi. Evidentemente se ne sente un gran bisogno. (Il che, alla luce di quello che sta succedendo — e basterebbe anche molto meno — appare del tutto comprensibile). Che ci crediate o meno (agli angeli), di questo che…
Ravanelli saporiti (Fermentazioni per il XXI secolo)
Che le fermentazioni migliori si possano fare solo in autunno è una mezza verità. Non vogliamo contestare i sacri testi e le tradizioni che si tramandano da generazione a generazione. Ma la fermentazione, come tutte le cose umane, evolve. La nuova onda di fermentatori del XXI secolo vive, nel bene e nel male, in un mondo…
Tofu fermentato! 3 modi facili e veloci
Fino a qualche anno fa il tofu era ancora uno strano alimento esotico, conosciuto e usato da una cerchia molto ristretta di persone. In poco tempo le sue sorti si sono ribaltate e oggi è diventato una specie di prezzemolo. Nel tofu ci si imbatte continuamente, al ristorante o nelle ricette. Fa da protagonista…
Chutney fermentato di cachi e mela cotogna
Qualche volta le sperimentazioni nascono quando non si pensa affatto alla cucina, per esempio mentre si sta su una terrazza a guardare le nuvole all’orizzonte. Poi gli occhi vengono attirati da quei frutti arancioni che sembrano tante piccole lanterne accese a ravvivare i rami spogli … e ecco che un’altra luce si accende. È la…
Ginger Beer La “birra” di zenzero
“Settembre è il mese della bevanda fermentata per eccellenza. Anche se non si sta in vigna, si sente parlare solo d’uva e di come sarà il vino quest’anno.” “Sì, però a settembre si continua a bere birra.” Ascoltando questo scambio di battute ieri alla Fierucola di Piazza Santo Spirito (a Firenze), ci è venuto di…
Kimchi (Una delle nostre nostre variazioni)
C’è un proverbio in Corea che dice: “Se c’è riso e kimchi, c’è il pasto”. Noi non siamo (ancora) arrivati a mangiare 200 grammi di kimchi al giorno (che, ci dicono, è la media coreana), ma già adesso ci è difficile immaginare di passare un giorno intero senza mai mettere un po’ di kimchi nel…