Una volta provata, non si smette di parlarne bene. Innanzitutto perché è molto buona (davvero molto buona). Ma non solo per questo. La bontà di questa zuppa di crauti è particolarmente preziosa perché la ricetta per farla possiede tutte e tre le qualità care ai cuochi casalinghi: è facile, è veloce ed è economica.
Sembra una magia ma non lo è. O meglio, una magia c’è, ma è alla portata di tutti. Ascoltate anche voi, fermentatori alle prime armi che spesso ci scrivete scoraggiati di non saper fare abbastanza!
Il segreto di una zuppa di crauti da leccarsi i baffi non è l’abbondanza di ingredienti e nemmeno la presenza nell’albero genealogico di un qualche antenato proveniente dalle regioni europee dove i crauti sono di famiglia.
L’unica cosa che conta è avere a disposizione dei buoni crauti. Sì, proprio quelli che avete fatto qualche tempo fa e che adesso probabilmente sono già stati trasferiti in barattoli più piccoli e aspettano in qualche luogo fresco il momento di sorprendervi con la loro disarmante capacità di arricchire qualsiasi pasto.
Per il resto, chi non ha in casa un po’ di patate e cipolle. Praticamente la vostra zuppa di crauti è già fatta.
A questo punto, probabilmente (e giustamente) qualcuno si chiederà: "Ma a cuocerli i crauti, non si perde tutta la loro ricchezza di fermenti lattici vivi?"
Sì, si perde, a causa della temperatura. Non crediamo sia il caso di preoccuparsene. Il vostro frigo probabilmente è pieno di barattoli in cui ribolle la vita, e potete sempre dare avvio ad altre fermentazione in modo da creare le condizioni perché altri miliardi di batteri si mettano a disposizione della vostra salute.
Insomma, anche se i probiotici fossero il solo motivo per cui fermentate, non c’è proprio motivo di rinunciare a questa zuppa. Mangiatela ben calda, questi tempi sono così pieni di gelo.
A.